Chapter 1：トリュフの香りと収穫後の処理

収録記事

・トリュフの香りはどこから来るのか？
・トリュフの揮発性成分
・トリュフの香りと遺伝に関する新論文
・トリュフの香りの何％が細菌由来なのか？
・寒さ不足はトリュフの品質に影響するのか
・クエン酸によるトリュフの収穫後処理
・生トリュフの収穫後処理（動画）
・スパニッシュウェルのピートモスは香気成分の複雑さを減らす──ただし消費者の官能評価では差が出ない
・黒トリュフ（Tuber melanosporum）子実体の成熟ステージ