Chapter 4：水とトリュフ
Translated from an original article by Marcos Morcillo, Director of Micología Forestal & Aplicada.
All content and materials remain the property of the author.
収録記事（古い順）
・水とトリュフ
・樹木はどこから水を得ているのか
・雨の多い夏と、地面を割って現れる初期の黒トリュフ
・トリュフ園の最初の数年間の管理
・多雨は浅い位置のトリュフを早熟させるのか
・黒トリュフ園の灌水はどう行うか
・水分と夏トリュフの結実
・黒トリュフ園の灌水に関する新しいデータ
・白トリュフ（Tuber magnatum）に灌水は必要か？
水とトリュフ
原題：Water and truffles ／ 収録：2013年1月13日
顕微鏡で見る成熟の進み方
ラボでトリュフの顕微鏡分析を続けています。毎週バルセロナのラボに新しいロットが届きますが、週を追うごとに成熟が進み、内部に褐色の胞子が次々と形成されていく様子には毎年感心させられます。
灌水のある園だけがシーズンを持っている
とはいえ今年のスペインには、少なくとも野生のトリュフに関してはシーズンと呼べるものがほとんどありません。トリュフの供給源は灌水設備を持つ生産者だけで、その数はごくわずかです。この国のトリュフ園の大半には灌水がなく、水こそがトリュフ栽培の中心テーマになりつつあります。
先週訪ねた園は、7月の第1週に灌水設備を導入したのですが、遅すぎました。春と6月がかなり乾燥していたため、収穫はゼロでした。
課題は「水をやれるか」ではなく「どうやるか」
課題は灌水できるかどうかではなく、どう灌水するかです。そしてそれは土性などの条件によって変わります。私は水をやりすぎてトリュフ地が消えてしまった例をいくつも見てきました。また灌水設備のある園でも、年を経るにつれて収量（kg）は変わらないのに、トリュフが小さくなっていくケースがあります。この点についてはもっと研究が必要です。
みなさんの園での経験や結果があれば、ぜひ聞かせてください。
顕微鏡によるトリュフの分析
出典：trufflefarming（Marcos Morcillo / Micofora）
樹木はどこから水を得ているのか
原題：Where do trees get water? ／ 収録：2013年10月1日
電気比抵抗トモグラフィーによる土壌水分の可視化
樹冠の真下が最も乾く
地中海性気候では、夏のあいだ樹冠の真下の区域が乾いていきます。より多くの水を吸収しているのは、周縁部の根です。
上の画像は電気比抵抗トモグラフィーによるもので、オークの周囲で土壌水分が時間とともにどう変化するかを視覚的にとらえたものです。樹冠の真下で水ストレスが最も強くなっていることが分かります。これは「根による乾燥（root-induced desiccation）」と呼ばれる現象です。そして秋が来てオークが落葉し、蒸散量が減るにつれて、この水ストレスが和らいでいく様子も見て取れます。
乾燥は「上から下へ」ではなかった
これまでは、根は土壌を上から順に乾かしていくと想定されていました。ところが中性子水分計のデータによれば、成木の場合、土壌の乾燥と吸水が起きているのは地表から2～2.5m ほどの深さです。
深さ方向の水分変化
画像そのものが見事なのですが、トリュフ生産者の方なら、自分の園への灌水の仕方と結びつけて考えられるのではないかと思い、紹介しました。
出典：trufflefarming（Marcos Morcillo / Micofora）
雨の多い夏と、地面を割って現れる初期の黒トリュフ
原題：Rainy summer and first black truffles “crack” the soil ／ 収録：2014年8月3日
7月18日にジローナ地方で見つかった未熟な黒トリュフ
涼しく雨の多い夏
今年のカタルーニャの夏は例年より涼しく雨が多いので、黒トリュフのシーズンには期待が持てます。ただし秋がどう転ぶか次第です。ここ数年、秋の天候が「良いシーズンになるはず」という見通しを何度もひっくり返してきました。私にとって9月と10月は、黒トリュフにとって鍵になる月です。
たとえば上の写真、7月18日にジローナ地方で見つかった未熟な黒トリュフの大きさを見てください。真夏の時点ですでにこの重さです。
イノシシに掘り返されたチャパ
昨日はバルセロナ北部のトリュフハンターが、イノシシに掘り起こされた黒トリュフの「チャパ」（浅い位置のトリュフ）の写真を送ってくれました。
イノシシに掘り返されたチャパ（１）
イノシシに掘り返されたチャパ（２）
イノシシの被害を防ぎ、トリュフ地を守る方法として、私は地面に金網を敷くことをすすめています。
地面に敷いた金網
これは以前、ある野生トリュフ地で見かけた保護方法から着想を得たものです。
野生トリュフ地で見かけた保護方法
スペイン中部の状況
今週はテルエルとカステリョン地方のトリュフハンターたちと話しました。スペイン中部のこれらの地域にはまだ雨が来ておらず、できる人はすでに園への灌水を始めています。ただし全員が分かっているとおり、あちらで野生のトリュフは期待できないでしょう。
出典：trufflefarming（Marcos Morcillo / Micofora）
トリュフ園の最初の数年間の管理
原題：How to manage a truffle orchard the first years ／ 収録：2014年8月14日
植栽初期のトリュフ園
.灌水量の目安
カタルーニャで Quercus ilex を用いて行われた研究によれば、植栽後の最初の数年間、潜在蒸発散量の半分にあたる量を灌水したときに菌根形成率が最も高くなりました。カタルーニャ南部の園を例にとると、3日ごとに8mm（L/m²）程度の水量になります。
除草とマルチ
小さなオークの周囲で競合植生を抑えるための手作業の除草は、とくに粘土質土壌では重要です。雨や灌水の後、土が乾くときにできる表面のクラスト（固い皮膜）を壊す意味もあるためです。この初期段階では、人工・天然を問わずマルチを使えば、除草の手間を省きつつ土壌水分を保てます。
マルチ資材の施工
暖かい地域では、不透光性のジオテキスタイルを2層で使うのが良いでしょう。上層は地面が過度に熱を持たないよう白色、下層は雑草の発芽を防ぐため黒色にします。
除草剤の位置づけ
さらに、春に除草剤（グリホサート）を1回散布すると、苗の生存率が上がり、黒トリュフの菌根量も増えることが示されています。したがって少なくともこの土壌・緯度条件では、幼いセイヨウヒイラギガシの周囲について、最初の3～4年は手作業の除草とグリホサート1回散布を組み合わせるのがより望ましいと考えられます。
試験区でジオテキスタイルの敷設に使った機械もご紹介しておきます。
ジオテキスタイル敷設用の機械
参考文献
Olivera A., Palacio L., Bonet J.A., Liu B., Colinas C. 1st International Congress of Trufficulture, Teruel, 2013.
Olivera A., Fischer C., Bonet J.A., Martínez de Aragón J., Oliach D., Colinas C. 2011. Weed management and irrigation are key treatments in emerging black truffle (Tuber melanosporum) cultivation. New Forests. DOI 10.1007/s11056-011-9249-9
出典：trufflefarming（Marcos Morcillo / Micofora）
多雨は浅い位置のトリュフを早熟させるのか
原題：Can too much rain cause early maturation of shallow truffles? ／ 収録：2014年9月11日
赤みを帯びた外皮と、いぼの間から伸びる菌糸
9月に1kg超の「チャパ」
今週、バルセロナ市から車で30分ほどの黒トリュフ園へ、DNA 定量のためのサンプリングに行ってきました。生産者がトリュフ犬を連れて来てくれたのですが、驚いたことに短時間で1kg 以上の「チャパ」（浅い位置のトリュフ）が出てきました。
これらは早く熟していました。主な原因は虫の食害や坑道で、それによってトリュフの香りが出るためです。多くはすでに腐っていました。
上の写真では、赤みを帯びた外皮と、いぼ（ピラミッド）の間から菌糸が伸びている様子が確認できます。
多雨の年に起きたこと
今年のカタルーニャは雨が多く、しかも過度な暑さがありませんでした。そのため、例年なら真夏に干からびてしまうような浅い位置の原基まで含めて、多くのトリュフ原基が最終的に発達したのだと考えられます。
同じことが多くの野生トリュフ地でも起きているはずで、森ではイノシシが大いに楽しんでいることでしょう。残念なのは、イノシシがきちんと熟せたはずのより深いトリュフまで見つけてしまう点です。
地表付近のトリュフは、天候にも昆虫にも常により敏感です。下の写真は、その様子を順に示したもので、まず地表の「ひび割れ」から始まります。これは下でトリュフが育っていることの合図です。
食害を受けたトリュフ
地表のひび割れ（1）
地表のひび割れ（2）
掘り出したチャパ
腐敗が進んだトリュフ
出典：trufflefarming（Marcos Morcillo / Micofora）
黒トリュフ園の灌水はどう行うか
原題：How to water a black truffle truffiere? ／ 収録：2015年5月17日
黒トリュフ園のスプリンクラー
黒トリュフが形成され始め、夏が近づくこの時期、多くの地域で灌水は欠かせません。
トリュフは乾燥にある程度強い
トリュフはもともと水の少ない条件に適応した菌で、土壌タイプにもよりますが、夏に25～28日ほど雨がなくても耐えます。乾いて多孔質な痩せ地は、トリュフに好都合な「長く分岐の少ない根」の発達を促します。またこの水ストレスが、後にトリュフ菌糸が利用できるリグニンやタンニンの生成を促す面もあります。
降水量と生産の関係、生育段階ごとの水要求
降水量とトリュフ生産の統計を突き合わせると、6～8月に150mm 程度の降水があった年に良い生産と相関が見られます。またトリュフの生育段階ごとに、必要な水の量は異なります。
北半球の4～5月：冬が非常に乾燥していた場合を除き、土壌の水分貯留を保つための灌水は基本的に不要。この時期の過剰な降雨はトリュフ原基の形成に有害と見られる。4月末に数週間の乾燥期があるほうが良いとする研究もある。
6月：不足も過剰も影響が大きい、最も敏感な月。土壌がすでに湿っていればマルチで足りることもある。
7月：水の要求はトリュフの成長を左右するほど決定的ではない。7月、さらに8月中旬まで無降雨でも有害とは見られない。6月に雨があればマルチで足りる。逆に6月が乾燥していた場合は、30～50mm のたっぷりした灌水が必要。
8月中旬～9月中旬：降雨がなければ灌水は不可欠。この時期は過剰な水による問題は見られないので、10～20日ごとに25～50mm が適当。
9月中旬以降：過剰な水は生産に影響するように見える。一方、秋が乾燥しすぎるとシーズンの立ち上がりが遅れ、収穫も低調になりうる。
菌糸は幹の近くに集中している
私たちが行った研究では、分子生物学的手法で黒トリュフの菌糸量を幹から40cm と100cm の位置で定量しました。40cm では土壌1gあたり8mg だったのに対し、1m では0.008mg と1000分の1にまで減っていました。
灌水方式の選び方
植栽初期の点滴灌水は水の利用効率が高い一方で、トリュフ菌糸がドリップ下の湿潤域にとどまり、外へ広がらない傾向を生みます。
実務的な組み立ての一例としては、初期は流量と散水径を変えられるマイクロスプリンクラーを設置し、菌糸が土壌中を早く広がるように促します。年数が経ったら、流量35L/h・散水径4m のスプリンクラー（密植の園の場合）に切り替え、10日ごとに6時間という運転にします。これで土壌が受け取る水は約16L/m² です。散水から5～7日後に土壌水分を確認し、地表から8cm より下まで乾いていれば、再び灌水します。
出典：trufflefarming（Marcos Morcillo / Micofora）
水分と夏トリュフの結実
原題：Water and summer truffles fruiting ／ 収録：2015年7月29日
野生トリュフ地の保護と灌水
カタルーニャの若いトリュフハンター、Alex が自分の圃場試験の様子を知らせてくれました。興味深い内容だったので紹介します。
今年の夏トリュフのシーズンは、5月も6月もほとんど雨が降らず気温も非常に高かったため、退屈で低調なものになりました。トリュフは干からび、品質も低く、採取者への価格は泥付きで1kg あたり30～50ユーロ程度でした。
彼が試したこと
Alex は5月下旬から、写真のようにいくつかの野生トリュフ地を保護し始めました。あわせて、できる範囲で灌水も行いました。
灌水の1週間後にはもう最初のトリュフが見つかりました（湿り気のおかげで犬が香りを捉えやすくなったせいもあるでしょう）。それ以降、トリュフが見つかるのは灌水した場所だけになりました。下の写真は、この「管理された野生トリュフ地」で今週採れた最新のものです。
灌水した場所で採れたトリュフ（1）
灌水した場所で採れたトリュフ（2）
示唆されること
夏トリュフの結実がかなりランダムであることは以前から分かっていましたが、この結果は次の2点を示している可能性があり、非常に興味深いところです。
5月から7月にかけての水の利用可能性は、夏トリュフの生産量と直接的に比例している。
夏トリュフの結実および／または成熟の期間は、2か月に満たないほど短いのかもしれない。
出典：trufflefarming（Marcos Morcillo / Micofora）
黒トリュフ園の灌水に関する新しいデータ
原題：New data to water our melanosporum truffiere ／ 収録：2016年11月5日
トリュフの樹への灌水
カオールで開かれた国際会議のなかで、最も実務に直結していたのが Carlos Colinas による黒トリュフ園の灌水に関する講演でした。具体的な数値がまとまった形で出てきたのは今回が初めてです。チームのみなさんに敬意を表します。
菌根形成と灌水量
同グループはすでに、Quercus ilex の植栽初期に潜在蒸発散量の50%を灌水すると、樹の黒トリュフ菌根形成が増えることを示しています。この50%という水準は、水ポテンシャルで言えば －1.5 MPa ～ －0.35 MPa に相当します。
テルエルの成木園での試験
樹齢22年のセイヨウヒイラギガシ園で、灌水間隔を変えた3つの区が設定されました。いずれも1回あたり 32 L/m²で、2週間おき・3週間おき・5週間おきの3水準です。結果は、2週間おきの区が最も多くトリュフを収穫しました。
この結果からは、夏の間、水ポテンシャルを －1 MPa より下に1週間以上落とさないほうがよい、ということが読み取れます。
討論で出た興味深い指摘
講演後の質疑で Gilberto Bragato が鋭い指摘をしました。水ポテンシャルは土壌の孔隙径と直接結びついているので、ある水ポテンシャルでは植物の根は水を吸えても、直径3ミクロン程度しかない細い菌糸や細菌は吸えない、ということが起こりうる、という話です。
水ポテンシャルと土壌孔隙径の関係表
この表には別の単位である pF も併記されています。Le Tacon も pF を用いており、pF3 や pF4 になるとトリュフは結実しないことを見いだしています。
ちょうど Tuber magnatum のシーズンでもあるので付け加えると、Bragato はこのトリュフの土壌条件についてのレビューを発表したばかりです（下記参考文献）。
まとめ
菌根の形成という点では、真夏に乾いた「窓」があるのは悪くないようです。しかしトリュフの結実という点では、この研究が示すとおり、夏のストレス期間はまったく good ではありません。
参考文献
Oliach D., Fischer C.R., Colinas C. (2016). Soil water potential relation to truffle productivity. IWEMM8, Cahors, France.
Le Tacon F., Delmas J., Gleyze R., Bouchard D. (1982). Acta Oecol-Oec Appl 3:291–306.
Soil Characteristics for Tuber magnatum (2016). True Truffle (Tuber spp.) in the World, Soil Biology vol.47, pp.191–209.
出典：trufflefarming（Marcos Morcillo / Micofora）
白トリュフ（Tuber magnatum）に灌水は必要か？
原題：Do we need to irrigate white Tuber magnatum truffles? ／ 収録：2026年6月20日
イタリア産白トリュフ Tuber magnatum
干ばつと高温ストレスが強まるなかで、補助的な灌水がイタリア白トリュフ（Tuber magnatum）の自然個体群の維持に役立つのかを評価した新しい論文が出ました。
研究チームは、イタリア・トスカーナ州サン・ミニアート近郊の生産性の高い天然トリュフ地で圃場試験を実施。土壌水分のモニタリング、水収支モデル、トリュフ生産量の測定、そして菌糸量の指標としての土壌中 T. magnatum DNA の定量を組み合わせています。
主な結果
白トリュフの存続と生産にとって、夏の干ばつが最も critical な時期であると特定された。
土壌水分条件が良好だった年ほど、トリュフの収量が高かった。
灌水量を多くした区（T1処理）では、夏季の土壌中 T. magnatum DNA の減少が抑えられ、干ばつ期の菌糸の存続が改善されたことを示した。
試験区内で見つかったトリュフは、最も灌水量の多い処理区からのみ収穫された。ただしサンプル数は極めて少ない（合計2個）。
モデル解析からは、干ばつ緩和には夏の重要な時期、とくに8月に、およそ20～30mm 相当の灌水が必要になる可能性が示された。
栽培現場にとっての意味
生産者や森林管理者にとって、この研究は「夏季の土壌水分が T. magnatum の主要な制限要因である可能性が高い」ことを改めて裏づけるものです。長期の干ばつ中に適度な水分を保つことで、菌糸ネットワークを守り、長期的な回復力を高められるかもしれません。
ただし本研究は単一サイト・単一シーズンの天然トリュフ地での調査であり、結果は暫定的なものとして扱うべきです。栽培園、異なる土壌、若い植栽地、地中海性以外の気候への一般化はまだ不確かです。
実務へのおすすめ
夏季、とくに6月から8月にかけての土壌水分を注意深くモニタリングする。
頻繁な少量灌水よりも、長期の干ばつ期に狙いを定めた補助灌水を検討する。
可能であれば土壌水分の実測値やモデルを使って灌水タイミングを判断する。
短期的な生産量の反応を過大解釈しない。まずは安定した土壌条件と菌糸の存続を保つことを優先する。
DOI: https://doi.org/10.3390/su18115543
出典：trufflefarming（Marcos Morcillo / Micofora）
