Authentic Black,
Winter Truffle.
トリュフの象徴的な存在である、冬に旬を迎えるヨーロッパ種の黒トリュフ（学名：Tuber Melanosporum）について深掘りします。
外も中も、真っ黒。冬に獲れる最高級・黒トリュフ
「冬（ウィンター）トリュフ」「ペリゴールトリュフ」様々な名前で呼ばれる黒トリュフが、Tuber Melanosporum（学名）です。イタリアでは上質な黒という意味の「Nero Pregiato」とも呼ばれ、何世紀にも渡りヨーロッパで愛されてきました。おそらく多くの人がトリュフと聞いて思い浮かぶのが、このトリュフでしょう。同じ黒トリュフで夏に旬を迎えるTuber aestivumや、秋に旬に迎えるTuber uncinatumは外見は似ていますが違う品種（詳しくはトリュフの種類をご覧下さい）となり、市場取引価格は、黒トリュフの中で最も高値をつける高級食材です。
旬は12月〜3月で、主にスペイン、イタリア、フランスで採集されます。この黒トリュフは栽培することも可能で、特にスペインでは大規模な生産が行われています。（世界一の生産量を誇るスペイン・テルエル記事はこちら）
また、近年は本来トリュフが自生しない南半球の国、オーストラリアやチリなどでも黒トリュフの栽培が積極的に行われており、季節が真逆の日本の夏にもこれらのトリュフが輸入されレストランで提供されるようになりました。
ウィンター黒トリュフの特徴
Aroma - 香り
黒トリュフ全般がもつ、土やナッツ、きのこの香りをベースに、チョコレート、赤ワイン、コニャック、ムスクのニュアンスをあわせもつ複雑で、奥深く、濃厚な香り。
Best Dish - 合う料理
温かい料理の上に削ったり、やさしく加熱をすることでより芳醇な香りが広がります。卵料理はもちろん、濃厚なチーズやクリーム、お肉との相性抜群。クラムチャウダーなど冬らしい料理にも。香りだけでなく味もあるので、ソースやパイ包みにして味わうこともできます。
Tips - 冷凍もできる
黒トリュフは冷凍して長期保存も可能です。解凍したトリュフの香りはフレッシュトリュフと全く同じではありませんが一部の風味はより強くなります。冷凍しスライスするとフレッシュトリュフ特有のはっきりとしたマーブル模様は影をひそめます。
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